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你所不知道的巴西--米豆組合為什么這么受歡迎

 

沒有可靠的統計數據可以提供具體的數字,但可以肯定地說,巴西絕大多數人口每天都吃大米和豆類。它是巴西美食和巴西營養的絕對核心。吃大米和豆類不僅限于某些地理區域,也與社會或經濟階層無關——里約熱內盧或圣保羅的吃午飯的女士,亞馬遜的自給農民,以及沿途的風帆沖浪者。東北海岸在很多方面沒有多少共同點,但他們每天都吃米飯和豆類。


我的一個巴西朋友前段時間從加拿大回來,他的母親認為這個遙遠北方國家最奇妙和奇怪的事情是加拿大人并不是每天都吃米飯和豆類。那他們吃什么?是她的問題。

當然,大米和豆類在拉丁美洲許多其他地區- 古巴、委內瑞拉、墨西哥等的美食中扮演著重要角色。但正是在巴西,這種亞洲谷物的組合達到了其首要地位。它為飲食提供了營養基礎。

每個巴西人都吃大米和豆類,主要是因為傳統和偏好,但也因為它是營養支持人類生活的最便宜的方式。最開始貧窮的巴西人只吃大米和豆類,其他的很少。隨著經濟規模的上升,其他食物的種類增加,從大米和豆類中獲得的營養量減少了,但永遠不會降為零。幸運的是,除了價格低廉之外,米飯和豆類還是一種非常有營養的菜肴。它提供蛋白質和碳水化合物,以及鐵、維生素B、鈣、賴氨酸和氨基酸。添加少量水果或蔬菜(主要是維生素 C 含量),一個人可以在以大米和豆類為食的飲食中存活一生。從營養上來說,最好的比例是每份豆子加三份大米,這是巴西的標準比例。

在不同地區,制作這所用的豆子類型各不相同。例如,在里約熱內盧,黑豆受到青睞,而在東北部,類似于斑豆的豆類則受到青睞。然而,使用的大米幾乎普遍是長粒白米。當然,如果米飯是棕色的,這道菜的營養會更豐富,但長期以來的習俗需要白米飯。米飯蒸或煮,豆子煮至軟。豆子的肉湯通常至少用洋蔥和大蒜調味,如果經濟條件允許,還會加入某種形式的動物脂肪或肉——比如培根、熏豬肉或肉肉。

大米和豆類,由于它們在巴西營養中的絕對重要性,已成為大多數巴西人的文化和生活的象征。白米與棕豆或黑豆的混合物被視為巴西特有的種族混合的例證。巴西著名歌手丹妮拉·默丘里 (Daniela Mercury) 在她 1996 年的專輯《Feij?o com Arroz》的封面上使用了這種象征意義,該專輯被一家重要的音樂雜志譽為巴西歷史上最好的專輯封面。 (順便說一句,這張專輯在音樂上也很棒,值得尋找。)在巴西葡萄牙語中,“arroz com feij?o”這個詞已經意味著任何普通的或日常的東西——想要改變自己生活的人可能會告訴他們家人或朋友,他們想擺脫這種米飯和豆子,尋找新的生活。事實上,他們可能會找到新的生活,但他們不太可能改掉每天吃米飯和豆子的習慣。米豆組合一直在巴西人的在血液中。

 


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